Haver-spelt ontbijt pannenkoeken

Pannenkoeken in de ochtend, wie wil dat nou niet? En als ze dan ook nog eens gezond en voedzaam zijn, is het helemaal een win-win. Dit recept heb ik talloze keren bijgesteld en geperfectioneerd totdat mijn familie aangaf: “dit zijn de allerbeste”. Hopelijk proef je dat terug.

  Ingrediënten beslag:

• 150 gram havermout, gemalen

• 150 gram speltmeel

• 500ml amandelmelk

• 2 kleine bananen

• 2 kleine eieren of 1 grote (vegan optie: vervang de eieren voor 2 el geweekt lijnzaad in 4 el water)

• 1 tl wijnsteenbakpoeder

Overige ingrediënten

• Schaaltje biologische bosbessen (meestal te vinden in de vriezer van de supermarkt)

• Roomboter of kokosolie om in te bakken

• Agavestroop, rijststroop of honing voor eroverheen

Bereiding

• Voeg als eerste de havervlokken in een keukenmachine en maal deze tot meel.

• Voeg daarna alle ingrediënten toe voor het beslag toe en laat de keukenmachine draaien totdat je een mooi beslag hebt.

• Giet alles in een grote kom en roer de bosbessen erdoor.

• Zet een pan op het vuur en smelt de boter of kokosolie en bak vanuit de kom met het beslag zes mooie pannenkoeken.

• Proef eerst. Misschien heb je die extra zoetigheid helemaal niet nodig! Toch een beetje een zoetekauw? Schenk er een beetje honing, agave of rijststroop over.

Tip: ook koud lekker, de volgende dag of als lunch.

Eet smakelijk en geniet!