Vega chili met guacamole en yoghurt dressing
Geniet van een smaakvolle, voedzame vega(n) chili die barst van de groenten, peulvruchten en kruiden. Deze heerlijke chili, gecombineerd met romige guacamole, biedt een perfecte balans tussen pittig en verfrissend. Perfect voor elke gelegenheid.
Wij eten hier met z’n drieën twee keer van en hebben dan nog een beetje over. Super handig om er een dagje tussen te laten zitten en het even op te warmen als je minder tijd hebt om te koken. Eerlijk gezegd vind ik het dan nog smaakvoller.
Ingrediënten (van de chili)
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 rode uien, fijngehakt
0.5-1 tl chili vlokken (of minder als je niet van spicy houdt)
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
0.5 tl kaneel
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 wortelen, in stukjes
2 rode paprika’s, in stukjes
1 pot kikkererwten (400gr), afgespoeld en uitgelekt
1 pot kidneybonen (400gr), afgespoeld en uitgelekt
2 potten tomatenblokjes 400gr per pot)
koriander, de blaadjes, voor eroverheen
1 limoen (in schijfjes als garnering)
rijst
Zie overige ingrediënten bij de yoghurtdressing en guacamole
Ingrediënten + bereiding yoghurtdressing
een klein schaaltje crème fraiche of (plantaardige) yoghurt
koriander, fijngehakt
1 el limoensap
snuf (of meer) chilivlokken
zout
Alles mengen tot een mooie kruidendip.
Ingrediënten + bereiding guacamole
2 a 3 eetrijpe avocado’s, prakken
sap van een halve of 1 limoen (proef en kijk je er iets meer bij moet)
1 grote tomaat, ontpit en ontveld in kleine blokjes
snuf chilivlokken
koriander fijngesneden
peper en zeezout naar smaak
Alles mengen tot een guacamole.
Bereiding chili
Verhit grote pan op laag vuur. Voeg olijfolie toe en bak de ui glazig, Voeg de knoflook en specerijen toe en bak ze tot ze gaan geuren (ongeveer 30 sec.).
Zet het vuur hoger. Schep de blokjes wortel, paprika en bleekselderij erdoor en bak zo’n 7 min.
Voeg de 2 blikken tomatenblokjes (spoel na en voeg 1 blik water toe), de afgespoelde en uitgelekte kikkererwten en kidneybonen toe, Hak de steeltjes van de koriander fijn en voeg toe.
Laat dit zachtjes 45min door pruttelen op laag vuur (en roer af en toe).
Rijst
Koken voor het aantal personen en apart houden.
Volkoren rijst, zoals zilvervliesrijst, is het gezondst en laat de bloedsuikerspiegel minder snel stijgen. Bij dit recept eet ik echter het liefst witte rijst. Een goede optie is volkoren pandanrijst. Dan geniet je van de smaak van witte rijst en de gezondheidsvoordelen van volkoren rijst.
Opdienen
Schep de chili op een bord en serveer met rijst, guacamole, yoghurtdressing, koriander en een schijfje limoen.
Eet smakelijk en geniet!