Voedzame Vega Nasi met Groenteboost

Geniet van de heerlijke smaken en rijke kleuren van deze vega nasi. Met een overvloed aan verse groenten, zoals bloemkool, wortels, bleekselderij, en doperwten, gecombineerd met knapperige cashewnoten, en op smaak gebracht met aromatische specerijen en sojasaus. Perfect voor een gezonde en bevredigende maaltijd!

Ingrediënten

• 1 bloemkool in roosjes (700 g) of zilvervliesrijst (400 g), of een combinatie

• 3 el olijfolie

• 2 biologische eieren (per persoon); een vegan optie is om deze weg te laten, maar dan kan het een beetje saai worden. Ik vind deze nasi ook erg lekker met gebakken tofu. Recept vind je hier.

• 1 el gember (fijngehakt)

• 1/2 tl chilivlokken

• 1/2 tl kurkuma

• 1 tl paprikapoeder

• 2 tenen knoflook (fijngehakt)

• 1 rode ui (fijngehakt)

• 2 wortels (in kleine stukjes)

• 2 stengels bleekselderij (in kleine blokjes)

• 200 gr. kastanjechampignons

• 1 rode paprika (in kleine stukjes), of courgette, of broccoli in hele kleine roosjes (kijk wat er in het seizoen is en varieer!)

• 150 g doperwten (vers of bevroren)

• 4 bosuitjes (in ringen)

• 60 g ongezouten cashewnoten

• 4 el sojasaus

Bereiding

Persoonlijk vind ik dit gerecht echt lekker met bloemkoolrijst, maar je moet er wel van houden. Probeer het eens en je kunt later altijd nog variëren met zilvervliesrijst of een combinatie van bloemkoolrijst en zilvervliesrijst.

1. Snijd de bloemkool in stukken en maal ze in een keukenmachine tot ze de grootte van een rijstkorrel hebben, of kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking.

2. Verhit een grote pan op laag vuur. Voeg olijfolie toe en bak de ui glazig. Voeg de fijngehakte gember, rode peper, kurkuma, chilivlokken, paprikapoeder en knoflook toe en bak tot ze gaan geuren (ongeveer 30 sec.).

3. Zet het vuur hoger. Schep de blokjes groenten erdoor (dus niet de doperwten) en bak ze 2 minuten al omscheppend mee. Zet het deksel op de pan en laat de nasi 5-7 minuten zachtjes doorbakken, totdat de groenten gaar zijn. Voeg de doperwten en de bloemkool/zilvervliesrijst toe en bak alles al omscheppend een paar minuten.

4. Snijd de bosui en bak de ongebrande cashewnoten lichtbruin in een beetje olie.

5. Bak voor iedereen 1 of 2 eieren in een andere pan.

6. Voeg de sojasaus toe aan de nasi en proef of je het zout genoeg op smaak vindt.

7. Schep de nasi op een bord, garneer met bosui, cashewnoten en een ei (en eventueel wat sambal erbij).

Eet smakelijk en geniet!