Pompoen cake

Een pompoencake is perfect voor de koudere maanden, met zijn warme kruiden en zoete pompoensmaak. De zachte textuur en rijke smaak van deze cake maken het een favoriet voor elk moment van de dag.

Ingrediënten:

• 400 gram pompoenpuree*

• 3 eieren*

• 300 gram volkoren speltmeel

• 2 tl wijnsteenbakpoeder

• 2 el kokosolie

• 150 gram ongezoete appelmoes

• 100 gram kokosbloesemsuiker

• 1 grote el (2 mag ook) speculaaskruiden

• pompoenpitten voor erover

*pompoenpuree: pompoen hakken in blokjes en met wat olijfolie grillen in de oven totdat ze gaar zijn. Dan pureren in de keukenmachine

*voor de vegans: 1 ei vervang je door 1 EL lijnzaad met 2 EL water (dus voor dit recept 3 EL lijnzaad met 6 EL water). Ik heb dit zelf nog niet uitgeprobeerd met dit recept.

Uitvoering:
Zet de oven aan en maak eerst de puree. Vet ondertussen het cakeblik in met wat kokosolie. Maal daarna alle ingrediënten in de keukenmachine tot een mooie massa.
Stort het in een cakeblik en strooi er wat pompoenpitjes over. Bak de cake op 180 graden zo’n 45 a 50min.